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亚博APP手机版|中国美食之一,“东安子鸡”最好吃的三种做法,你还知道哪些做法


本文摘要:它又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,归属于湘菜系。

它又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,归属于湘菜系。它红白蓝黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。方法一食材:帕土母鸡1只(大约轻1000克)、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、配料25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。

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作法:1.将鸡屠宰后,去毛洗涤,在食袋旁切口,除去食袋,在肛门旁切口放入内脏,清除整洁,放进汤锅内熬5分钟再行洗5分钟,捞起燕腊,顺肉纹小块5厘米宽、2厘米长的条块;姜小块丝;鲜米椒小块细末;野花椒籽拍碎;葱白小块寸段,其余切花。2.炒锅改置旺火上,放进熟猪油烧至八成冷时,下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒,再放白醋、配料、精盐、野花椒籽之后煸炒,接着放进鸡清汤,蒸2分钟,至汤汁收至三分之一时,放进葱白段、味精配料,淋入芝麻油,出有锅装盘马利亚葱花即成。方法二食材:土鸡1只(大约800克)、大葱4根、生姜1块、食用油30克、高汤2大匙、配料2小匙、花椒适度、大漆适度、淀粉适度、胡椒粉少许、香醋少许、盐少许、白糖少许。

作法:1.鸡伯后洗涤,放进蒸锅蒸15分钟至七成熟期,放入放凉后切块,水煮、糖腌制10分钟。2..将油下锅烧热,放进大漆、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再行下入鸡块炒匀,淋配料后用大火油炸数下。3..重新加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉高汤才可。方法三食材:帕母鸡1只(重约750克)、白柿子椒25克、葱丝25克、姜丝25克、花椒20余粒、花生油90克、生粉1茶匙、胡椒粉少许、味精少许等。

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作法:1.将鸡洗涤,放进锅内熬至不带生血捞起,晾凉剔去鸡骨,小块4厘米宽、1厘米长的条,用湿淀粉上浆。2.柿子椒去子托长丝,干辣椒、老蒜切末,花椒拍碎。3.锅内放油烧热,投放干辣椒略为煸,随后重新加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒,在下入鸡条煸炒,重新加入味精、盐、醋和少许鸡汤,垫锅蒸10分钟,用水淀粉高汤,淋香油,盛入盘中即成。

小贴士鸡肉咎与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一起食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,不会造成呕吐;与芥末同食,会上火。与狗肾同食会引发痢疾。


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