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亚博APP手机版_带你体验当餐饮店的“掌柜”


本文摘要:创业者回到餐厅,打算开始“掌柜”的工作。

创业者回到餐厅,打算开始“掌柜”的工作。    创业者:向凌——我以前是做到服装的,但这两年做生意不好做到,就把店关了,打算开家餐饮店。45岁的向先生说道,参与这次活动就是想想所取玄奘,为自己以后开店作好打算。

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    创业者:贾文瑞——我就想要在大学周边开家餐厅,但是不告诉该进什么样的餐厅。现在贾文瑞仍是某公司的职员,但进一家餐厅是她的“梦”,为了圆自己的创业梦,她甄选参与了本次活动。

    创业者:史雨馨?——是一名还并未毕业的大学生,但她自小对餐饮业感兴趣,想毕业后进一家属于自己的快餐店。“大学期间我做到过很多行业,但我实在打零工不如自己开店,现在就想开一家像春光早餐那样的店。

”    餐饮行业入门较低,几十岁的大娘引着小车买个玉米也是餐饮行业,这谁都能做到。但是要想要做到大作好,必须的就是坚决。但是能在餐饮业里当老板的也不是靠想要就能做的,用一个字形容餐饮业老板,就是“累官”。

    【门口头几件事】    —穿着庄重大方    为了让这次体验更为全面,马寅给三位创业者打算了工装。“未来你们将是餐厅的老板,你们的形象就代表餐厅形象。”他说道,做到餐饮项目一定要忘记整洁和干净的重要性。

    对于服务仪表方面,马寅告诉他三位创业者:做到餐饮的基本拒绝是女发不头饰(上岗时应将长发盘起并戴口罩)。而且不得留长指甲、不得配戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物,不得涂抹指甲油等。

    餐饮业的老板要有一双舒适度的平底鞋。餐饮这个行业很尤其,老板不是仍然躺在办公桌前的。“特别是在是一些小型的餐饮店,老板要常常仔细观察店里的经营情况,穿一双舒适度的平底鞋是很最重要的。

    —店面干净很最重要    饮食卫生是餐厅获取饮食服务十分最重要的组成部分,餐厅必需获取给客人安全性、公共卫生的饮食,这点十分最重要。    这不仅关系到餐厅服务的优劣和信誉,更加最重要的是直接影响到顾客的身体健康。

有的餐厅虽然菜肴很鲜美,但餐厅的环境很差,连日常消毒都约将近公共卫生拒绝,这就直接影响餐厅服务的质量。    餐饮经营者要尤其推崇餐厅服务的环境卫生,无论设备、条件多么受限,都要把好公共卫生关口。

    【营运中该如何解决问题这些问题】    —初创期的老板一定是“大拿”    餐厅一天的工作流程,从员工管理到设备监督,以及后厨配料,“这些都是老板要管的内容。”    不要实在自己进了一家餐厅后,你就可以当甩手掌柜了。

老板不是要指挥官店员工作,而是协助店员找到、解决问题,给他们以工作反对,从而确保整个餐厅的有序运营。    当然,小本创业的老板一定得是大拿,不懂产品、不懂管理、不懂财务、不懂营销。只不过小型餐饮店的老板就是一个万金油,他可以替代店里的任何一个工作人员。

    一定要要顾客平等主义    在开始工作后没多久,我们的创业者史雨馨就遇上了一个自己解决不了的问题—“我们要的是两份两掺入,为什么有一份是显土豆粉?”一位女顾客回答她。    还是大学生的史雨馨也没遇上过这样的问题,她当时有点被吓到了,没问顾客,一溜烟地跑到柜台前,想要让“资深”员工协助自己。    在核实了顾客的餐单后,史雨馨找到是后厨上餐时莫名其妙了,急忙拒绝后厨填补错误。

    处置的结果是对的,但是处置的方法是错误的。如果顾客对于餐品有疑惑,你一定要做有问有答,甚至有问必答。    他给史雨馨出有了一个主意:如果你显然不告诉解决问题的方法或者答案,你可以告诉他顾客,“我老大你去证实一下”,千万不要不搭理顾客。

    只不过每个进餐厅的每天都会遇上顾客明确提出的各种问题。马寅告诉他三位创业者,做到老板的就是要学会处置任何问题,你要学会聆听、道歉、修正、跟踪。

    遇上问题,再行不要惧怕紧绷,理解确切后,再行处置,尽可能不要让事情不断扩大,影响他人用餐。    在4个小时的工作中,我们的三位创业者经历了参观自学、端盘子、离去桌子等事务,大家忙得不可开交。    【进账:进饭店一定要标准化】    下午2点,店里用餐的人较少了。

经过半个小时的睡觉整顿后,三位创业者和指导老师躺在一起共享所学。    “真不简单。”史雨馨说道,在她的心里,饭店老板无非就是收收钱,想到后厨。

在今天的体验自学中,她明白了:只不过一个餐饮店老板要做到的事情有很多,“啥都要不懂。我要自学的东西还有很多。”    “对我的创业有相当大的协助,让我的思想获得了提高,这半天真为没白忙活。”贾文瑞说道,“当老板不仅要掌控全局,更加最重要的是要留意细节,要管理得有秩序,意味著不是件更容易的事情。

”    对于具有十余年经商经验的老向来说,“体验日”这天意味著让他“热”一起。“好久都没感觉这么整天了,对于大魔王标准化管理我想要好好学习一下,我仔细观察了一下,他们出餐的时间掌控在三分钟以内,而且员工都能做人人有责,这是一个很好的管理模式,未来我会只想糅合。

”    【老板要留意细节】    对于今天三位创业者的工作,马寅评价说道:“这三位创业者总体来讲还是不俗的。不过仍有一些工作必须在后期多仔细观察、多自学。

老板要自学,要比你的员工理解得更加多,这样他们才不会信服你,不愿为你工作。”    我教教大家一个实际操作中的小方法—在用餐高峰期这个时间段内,每半个小时就要巡视一圈。不仅要看后厨、大厅,老板更要回头过来想到,想到你旁边的店铺做生意如何,想到否有车辆木栅在你的门口,影响客流等。


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